La Cave

Nous sommes équipés d’un chai de 400 m², isolé et thermorégulé, d’un équipement dernier cri pour la vendange, de cuves inox pouvant contenir entre 10 et 145 hl et d’un pressoir pneumatique de pointe de chez Vaslin-Bucher. Le chai peut contenir jusqu’à 300 barriques.

Nous travaillons avec les meilleurs tonneliers, et notamment, François Frères en Bourgogne et Vicard à Bordeaux, dont les œnologues nous accompagnent dans nos essais pour trouver les types de barriques, les degrés de chauffe et le grain de tanin les mieux adaptés à la personnalité de nos vins.

Il n’y a rien de révolutionnaire à attendre des barriques : on les utilise pour conserver les vins depuis 900 avant JC. Il s’agit cependant pour nous d’en tirer le meilleur afin de faire les meilleurs vins possibles. Nos barriques proviennent de chênes vieux de 200 ans, issus des forêts très strictement contrôlées du Massif Central et des Vosges.

Limoux est la seule appellation de France qui impose une vinification en fûts de chêne (fermentation et élevage).