Aude à la Joie

Appellation: IGP Haute Vallée de l’Aude

Cépage: Chenin Blanc

Seule 3500 bouteilles de ce chenin blanc fût produites. Et c’est uniquement grâce à la générosité des vendanges 2019, que cela a été possible.
Aude à la Joie fût créé pour la dernière fois en 2016, et nous pensons que le millésime 2019 est un digne successeur. Contrairement à notre Dédicace (AOP Limoux 100 % chenin blanc), l’Aude à la Joie a été fermentée en cuve inox, avec un bref vieillissement en fûts de chêne français.
Sa minéralité naturelle adoucie par le soleil du sud, en fait un vin simple à boire en apéritif, mais suffisamment complexe pour accompagner fruits de mer et crustacés, ainsi que les plats asiatiques épicés. Nous nous attendons à ce qu’il vieillisse extrêmement bien.

La joie explose dans nos verres, dans le sang doré des raisins

– ODE A LA JOIE, Friedrich Schiller, 1785

Les Effervescents : Blanquette de Limoux / Blanc de Blancs / Vintage Rose

Les Limoux Blancs : Occitania (mauzac) /Dédicace (chenin blanc) / Odyssée (chardonnay) / Le Limoux /La Trilogie

Les Vins de Pays : Chardonnay du Domaine / Lagremas d’Aur (vendange tardive)