Eens wijdverspreid wordt de druif nu alleen gebruikt in twee appellations die volgens experts nogal verschillen van elkaar: Limoux en Gaillac.
Mauzac wordt over het algemeen geassocieerd met een subtiele geur van appel in de wijn … “een appelige frisheid en ‘bite’ die volgt op een vaag grasachtig ciderachtig aroma”, hoewel dit niet helemaal opgaat voor onze wijnen. Zijn stevige zuurgraad en neutrale smaak maakt deze druif een uitstekende basis voor mousserende wijnen maar het is buitengewoon moeilijk om met succes een stille wijn te maken om precies dezelfde reden. Een fijne witte dons onder de bladen van de druif geeft het de locale naam “blanquette”. Blanquette is ook de naam van de meest bekende mousserende wijn uit Limoux die gemaakt wordt van de mauzac druif.
Wij maken twee prijs-winnende mauzac wijnen: de Blanquette de Limoux, de oudste, van nature mousserende wijn van de wereld en de veel geprezen Occitania, de winnaar van de Grande Medaille d’Or van het concours Les Grands Vins du Languedoc-Roussillon, en gemaakt van de druiven van vijftig jaar oude, niet gekloonde wijnstokken – tot voor kort de enige op eiken vaten gefinificeerde stille mauzac wijn van de appellation.
